Ja esi sekojis korejiešu ēdienu tendencēm, noteikti esi saskāries ar gochujang. Tas parādās tteokbokki, bibimbap, korejiešu ceptas vistas marinādēs — un arvien biežāk Rietumu virtuvē kā universāls veids, kā pievienot dziļu, kompleksu asumu gandrīz jebkam.Kas ir Gochujang?Gochujang (고추장) ir korejiešu raudzēta sarkanā čili pasta, kas izgatavota no sarkanā čili pulvera, lipīgo rīsu, raudzētu sojas pupiņu un sāls. Tas ir bijis korejiešu virtuves pamatelements gadsimtiem — bieza, dziļi sarkana pasta ar kompleksu garšu, kas apvieno asumu, saldumu, umami un vieglu skābumu no rūgšanas.Atšķirībā no asajām mērcēm vai svaigām čili pastām, gochujang nav tikai ass. Rūgšanas process piešķir tam noapaļotu dziļumu, ko tīrs čili nekad nesasniedz pats par sevi.Kā garšo Gochujang?Garša ir dūmakaina, salda, dziļi sāļa un silta, nevis asa. Asuma līmenis atšķiras atkarībā no zīmola — lielākā daļa standarta gochujang ir vidēja asuma. Sempio un CJ ir divi no visplašāk izmantotajiem zīmoliem — abi pieejami Oishii Asian Mart.Kā lietot Gochujang
Tteokbokki — klasiskais korejiešu rīsu kūciņu ēdiens gochujang mērcē. Tas ir galvenais pielietojums.
Bibimbap — jaukta rīsu bļoda ar dārzeņiem, olu un karoti gochujang.
Marinādēm — sajauc ar sojas mērci, ķiplokiem, sezama eļļu un nedaudz cukura korejiešu BBQ marinādei.
Sautējumiem — pievieno karoti doenjang jjigae vai sundubu jjigae papildu dziļumam.
Mērcēšanas mērcei — atšķaidiet ar sezama eļļu un rīsu etiķi universālai mērces mērcēšanai.
Pastai un nūdelēm — ēdamkarote jebkurā pastas ēdienā pievieno korejiešu pieskārienu.
Kā uzglabāt GochujangPēc atvēršanas gochujang jāuzglabā ledusskapī, kur tas saglabāsies vairākus mēnešus. Pēc katras lietošanas reizes cieši aizveriet.Vai Gochujang un Gochugaru ir viens un tas pats?Nē — tie ir saistīti, bet atšķirīgi. Gochugaru ir vienkārši kaltētas un maltas korejiešu sarkanā čili pārslas — tiek izmantotas kimči pagatavošanai. Gochujang ir raudzēta pasta, kas satur gochugaru kā vienu no sastāvdaļām. Abi ir neaizstājami korejiešu virtuvē, bet kalpo dažādiem mērķiem.Kur nopirkt Gochujang LatvijāOishii Asian Mart piedāvā Sempio Gochujang vairākos izmēros, kā arī CJ un citus korejiešu zīmolus. Mēs arī piedāvājam gochugaru (korejiešu čili pārslas). Aplūko mūsu korejiešu mērču un garšvielu kolekciju.
